甜椒顏色鮮豔，讓人胃口大開，還是維生素A、C的良好來源，但你知道嗎，不同顏色的甜椒，營養價值也有所差別。一籃明亮的鮮紅、亮黃，甚至是淺橙的甜椒，看起來讓人心情愉悅，而滋味清甜、口感爽脆的炒甜椒或是甜椒沙拉，更是許多人餐桌上的必備菜餚。
它還是很好的維生素C和β胡蘿蔔素來源，甚至是柳丁的2倍多 。每100公克的甜椒就有90～135毫克的維生素C，吃一個生甜椒，就能滿足人體一天維生素C的需求量（100毫克）。而且甜椒的熱量相當低，每100克只有約23～34大卡，非常適合糖尿病患或是減重族群食用。
但為什麼甜椒會有這麼多顏色？其實跟成熟度有關。台灣癌症基金會營養師鄭欣宜指出，外表翠綠色的青椒，果實尚未成熟，屬於幼果期的作物；至於由翠綠色轉為鮮紅、亮黃，甚至是淺橙的甜椒，則為成熟期的作物。果實成熟的彩椒因醣類含量提升，吃起來會帶點甜味。
不同甜椒比一比 紅甜椒營養更勝一籌
顏色，也反應他內含的不同植化素，營養價值也有所差異。綠色的青椒含有葉綠素、紅色的甜椒富含β胡蘿蔔素、紫色的甜椒則含有花青素。一篇發表在《食品科學 (Journal of Food Science )》期刊的研究，比較4種不同顏色（綠、黃、橙、（鮮豔繽紛各色甜椒不僅能促進食慾，豐富的維生素C、β胡蘿蔔素等抗氧化物，更是身體對抗自由基傷害的好幫手。）
預防醫學診所營養師蔡宜庭指出，紅色甜椒的總酚類含量顯著高於綠色甜椒、β胡蘿蔔素顯著高於黃、橙色甜椒。此外，紅色甜椒中的木犀草素，顯著高於其他三色甜椒（綠、黃、橙）；槲皮素也顯著高於綠、黃色甜椒。紅色）甜椒萃取物發現，紅色甜椒營養價值更勝一籌。
雖然紅色甜椒營養價值略高，但蔡宜庭建議飲食還是要多元，鮮豔繽紛各色甜椒不僅能促進食慾，豐富的維生素C、β胡蘿蔔素等抗氧化物，更是身體對抗自由基傷害的好幫手。
要注意的是， 甜椒容易殘留農藥 。根據美國「環保團體環境工作團（EnvironmentalWorkingGroup）」發表的《2009農藥購物指南》，彩椒是最常發現農藥殘留的12種食物之一，食用前務必清洗乾淨。
此外，維生素C在高溫下易被破壞，建議生食或清炒，避免過度烹煮減少維生素C的含量；脂溶性的β胡蘿蔔素則是要加點油一起烹煮，才容易被人體吸收。
》甜椒怎麼挑？
1.外觀：果型完整飽滿，外皮色澤鮮明、光滑且沒有斑點。
2.外皮：無腐爛、損傷、水傷，蒂頭完整無枯萎。
3.保存：甜椒可用報紙或有孔的塑膠袋包裝好，放在冰箱冷藏庫保存1週。
4.清潔：建議以流動的水清洗， 尤其農藥多會殘留在甜椒的蒂頭周圍，要特別留意 。